Все о закваске

Что вы должны знать о закваске?

Что такое закваска и зачем её использовать?
Стартовая культура (закваска) является молочным продуктом , который :
– Содержит кислo-молочно бактерии
– Контролирует сквашивание молока.Это изменяет молочный сахар (лактозу) в кислоту (молочной кислоты), так что молоко становится кислым (ферментированным).

Зачем использовать закваски?

– Для контроля сквашивания .
Сырое молоко всегда содержит различные микроорганизмы.Эти микроорганизмы превращают молоко в кислое , но вы не можете контролировать это сквашивание. Пастеризация убивает большинство этих микроорганизмов. При использовании стартовой культуры с пастеризованным молоомк, вы можете контролировать сквашивание молока и делать кефир, йогурт, масло, сыр и многие другие продукты.

images (1)

Какие есть виды закваски ?

 

Есть много типов закваски, и мы можем сгруппировать их по-разному.

1.Оптимальная температура роста
– Мезофильные культуры лучше растут при температуре около 30 ° С
– Термофильные культуры лучше всего растут при 43 ° С

2. Физическое состояние
– Жидкие
– Твердые (глубокой заморозки)
– Порошки (лиофилизированная).(способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация) растворителя).
Порошковые культурыудобны , потому что:
– У них долгий срок хранения (более 6 месяцев при -20 ° С)
– Вы можете отправить им большие расстояния авиапочтой.

3.Чистые и смешанные
– Чистые культуры есть один вид молочнокислых бактерий.
– Смешанные культуры (более общий) имеют два или больше видов.

 
Translate »